“سر من شيف أردني”.. طريقة لقلي الباذنجان بدون زيت زائد مقرمشة وصحية وطعمها يخطف القلب

يعتبر الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العربية، إلا أن طبيعته الإسفنجية تجعله يمتص كميات كبيرة من الزيت عند القلي، مما يقلل من قيمته الصحية ولحسن الحظ هناك طرق سهلة وذكية تمكنك من الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ مع الحفاظ على صحته، دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.

النقع في الماء والملح

تعد هذه الطريقة من أبسط وأشهر الحيل لتقليل امتصاص الزيت:

يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة، ثم ينقع في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة ثلاثين دقيقة بعد النقع، يغسل جيداً ويُجفف بمنشفة ورقية، ثم يمكن قليه في الزيت الساخن أو شويه في الفرن للحصول على نتيجة صحية ومقرمشة.

الشوي في الفرن

يعتبر الشوي بديلا مثاليا للقلي التقليدي:

يتم وضع قطع الباذنجان في صينية مبطنة بورق الزبدة مع رش كمية بسيطة من الزيت وخلط القطع جيدا تدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة مئتين حتى يتحول لون الباذنجان إلى الذهبي ويصبح مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل.

التغليف بالنشا

يشكل النشا طبقة عازلة تقلل من امتصاص الزيت:

بعد تقطيع الباذنجان، تغلف القطع بطبقة رقيقة من النشا، ثم تقلى في الزيت الساخن هذه الطريقة تمنح الباذنجان قرمشة ممتازة مع تقليل كمية الزيت الممتصة.

استخدام القلاية الهوائية

تعد القلاية الهوائية حلاً مثالياً لمحبي الأكل الصحي:

يتم تقطيع الباذنجان وتتبيله بالقليل من الزيت والتوابل، ثم يوضع في القلاية الهوائية على حرارة تتراوح بين مئة وثمانين ومئتين درجة مئوية حتى يتحمر ويصبح مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل دون الحاجة لكميات كبيرة من الزيت.